屠宰車間，存在的污染主要有以下幾個方面：

1）原料（活體）本身就攜帶大量細菌健康的活體組織內(nèi)部是無菌的，但是其腔道及體表都存在微生物，屠宰過程在空氣中進行，因此，宰殺、放血、脫毛、去皮及內(nèi)臟、分割等環(huán)節(jié)就可造成微生物的多次污染。

2）工人生產(chǎn)過程中的細菌滅殺活體工藝經(jīng)過放血、開膛分解、內(nèi)臟清洗等工藝，需要剝皮，并且，屠宰活體會產(chǎn)生更多的內(nèi)臟污染物。屠宰過程中排放的廢水含有大量的血污、油脂、毛。內(nèi)臟雜物、未消化的食物及糞便等污染物，并帶有令人不適的血紅色及血腥味，而且還含有大腸菌。糞便鏈球菌等危害人體健康的致病菌。 

3）生產(chǎn)環(huán)節(jié)的交叉污染

a、化學藥物的殘留，如車輛進入屠宰場時所使用 3%的火堿消毒、畜圈的過氧乙酸來消毒、地面的二氧化氯消毒等等，都有可能殘留；

b、屠宰、分割刀具的消毒不徹底，或化學制劑的殘留；

c、中央空調(diào)系統(tǒng)的二次污染，在空調(diào)的串聯(lián)下，雕肛、出腔、出白臟、白臟檢驗、出紅臟、紅臟檢驗、修整、沖刷等車間都有可能形成二次污染；

d、下水道系統(tǒng)形成的污染，主要是由于下水道設(shè)計不合理，倒其形成；

e、人員的相互交叉感染，由于工作人員消毒不徹底或亂串崗位歸來后消毒不徹底造成。

臭氧在殺菌消毒后還原成氧氣和水，沒有任何化學殘留污染。臭氧是一種高效廣譜消毒滅菌劑，它可以殺滅空氣中、水中和產(chǎn)品中的大腸桿菌、霉菌、酵母菌、致病菌。

臭氧水技術(shù)不會導致產(chǎn)品口味和氣味的改變。臭氧發(fā)生器殺菌消毒，沒有二次污染和殘留，可直接用于生產(chǎn)的消毒滅菌工序中，是生產(chǎn)中不可多得的冷消毒滅菌劑，也是一種綠色消毒滅菌劑。

臭氧消毒機可對化驗室、更衣室、車間、材料車間和灌裝車間的空氣、屋頂、墻壁、地面、工作衣鞋帽、工作臺、工具、設(shè)備設(shè)施表面等徹底消毒滅菌，可消除室頂?shù)拿拱撸コ諝庵械漠愇叮故覂?nèi)空氣清潔新鮮。新的臭氧防腐技術(shù)完全可以取代其他消毒劑，應(yīng)用于胴體殺菌工藝。

臭氧水消毒技術(shù)的應(yīng)用，還可以用來沖洗畜圈，不但可以殺滅活體身上的細菌，還可以滅殺畜圈里里外外的細菌，對糞便中的大腸桿菌有奇效。

重要的是，可以去除畜圈中硫化氫（脫臭），去除率可達 95%以上。

采用臭氧水清洗原料的胴體，不但可以滅殺附著在原料酮體表面的細菌，其胴體放置于 0℃-4℃的環(huán)境下，經(jīng)過 12-24 小時的排酸；臭氧水在低溫下不分解，使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，且還抵制了低溫庫細菌的二次污染；肉毒梭菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，從而減少了有害物質(zhì)的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生。

在后續(xù)的胴體分割、貯藏、運輸環(huán)節(jié)中，臭氧水保護層依然起到抑制細菌作用；沒有任何的污染，將綠色的、有機的肉類發(fā)揮的最高的安全衛(wèi)生境界。

沖洗胴體的臭氧水，同時對墻面、地面、的表面進行消毒，部分揮發(fā)到空氣中的臭氧可對沖洗車間的空氣進行消毒；空氣環(huán)境進行滅菌；流到下水道的臭氧水，對整個下水系統(tǒng)進行了有效的殺菌。