一、傳統(tǒng)的殺菌消毒方式

殺菌是食品加工中確保食品安全的重要工藝；傳統(tǒng)的熱力殺菌，所需的時(shí)間較長(zhǎng)，致使食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。同時(shí)高溫易使食品出現(xiàn)蒸煮味，在一定程度上限制消費(fèi)者對(duì)高溫食品的選擇。

臭氧水殺菌既適用于導(dǎo)熱不良的食品、和因加熱而降低品質(zhì)的食品，也可以應(yīng)用于塑料、玻璃等包裝材料內(nèi)的如蔬菜汁、肉湯和咖啡飲料等食品，在短時(shí)間內(nèi)能殺菌，防止二次污染。

 二、臭氧消毒機(jī)及其在食品行業(yè)的具體應(yīng)用

具體應(yīng)用有三個(gè)方面：

生產(chǎn)加工用水的殺菌凈化    

臭氧在水中對(duì)細(xì)菌、病毒等微生物的殺滅率更高，速度更快，對(duì)水中有機(jī)化合物等污染物的去除很徹底，而且不產(chǎn)生二次污染。臭氧對(duì)細(xì)菌的殺滅率比氯制劑更高，殺滅速度大約是氯制劑的300至600倍。在預(yù)冷池的消毒中，克服了次氯酸鈉消毒后氯殘留的缺點(diǎn)。

把高濃度的臭氧溶解于水中，制成的臭氧水具有極強(qiáng)的廣譜殺菌效果，可對(duì)各種農(nóng)藥、有機(jī)毒物、重金屬離子等均有極強(qiáng)的降解作用。臭氧消毒后重新變成氧氣，在水中不留下殘留物，無(wú)二次污染和副作用。

對(duì)于大腸桿菌，用一定濃度的臭氧水中消毒5到15分鐘，平均滅菌率可達(dá)99.58%---99.89%。用臭氧水反復(fù)沖洗、擦洗、消毒對(duì)象，有利于增強(qiáng)消毒效果，存在于臭氧水中的大腸桿菌半分鐘后已檢測(cè)不出。用臭氧水對(duì)果蔬的農(nóng)藥進(jìn)行降解，經(jīng)過(guò)6至30分鐘，其降解率可達(dá)97%。

2）冷庫(kù)的消毒和食品保鮮；

食品冷庫(kù)消毒     冷庫(kù)的生物污染源主要是霉菌，其對(duì)化學(xué)消毒劑有很強(qiáng)的耐受力，能在低溫條件下存活。試驗(yàn)證明：使用濃度為6-12ppm的臭氧，連續(xù)3到4小時(shí)的消毒，可將包括抵抗力極強(qiáng)的未萌動(dòng)孢子殺滅。停機(jī)后，封閉24小時(shí)，細(xì)菌殺滅率可達(dá)90%，霉菌殺滅率可達(dá)80%左右。食品保鮮使用臭氧可以起到殺菌防霉、減緩新陳代謝的作用。與空調(diào)、冷藏和包裝協(xié)同使用，能提高食品的保鮮效果。

3）生產(chǎn)車(chē)間空氣及設(shè)備、器具表面和工作服殺菌消毒；

生產(chǎn)車(chē)間空氣殺菌消毒    臭氧可以有效地殺滅生產(chǎn)車(chē)間的微生物，還可以有效地去除車(chē)間里的異味。使用臭氧進(jìn)行消毒，能使生產(chǎn)車(chē)間的空氣、地面、操作臺(tái)、器具等物體表面的細(xì)菌指標(biāo)，達(dá)到合格要求。而且，一些肉禽類(lèi)屠宰車(chē)間的異味也能明顯的降低。

 工作服的消毒     生產(chǎn)車(chē)間的大部分細(xì)菌，均能通過(guò)操作人員的工作服帶入車(chē)間。嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致大面積傳播。用臭氧氣體可滲透到服裝的各個(gè)部位，用臭氧對(duì)工作服進(jìn)行消毒，不會(huì)產(chǎn)生棉布因高溫高壓蒸汽滅菌后產(chǎn)生的使工作服由白變黃，纖維受到破壞而脫落的現(xiàn)象。不但消毒徹底，而且還會(huì)延長(zhǎng)使用壽命。

 三、食品行業(yè)中臭氧消毒方式與傳統(tǒng)殺菌消毒方法的比較

1、臭氧與紫外線照射殺菌相比具有的特點(diǎn)

1）、紫外線只有照射到物體表面，并且要達(dá)到一定的照射強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)，才有殺菌消毒效果。紫外線照射在距離遠(yuǎn)時(shí)強(qiáng)度不夠，照射形成很大的死角。臭氧為消毒氣體，滲透性強(qiáng)，擴(kuò)散性好，濃度均勻，不會(huì)有死角；紫外線照射殺菌，一般要照射6個(gè)半小時(shí)以上才起效；而符合濃度標(biāo)準(zhǔn)的臭氧，只需開(kāi)機(jī)1至2個(gè)小時(shí)左右，有的場(chǎng)合時(shí)間更短；

（2）、紫外線照射時(shí)，生產(chǎn)人員必須離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)；而用臭氧進(jìn)行殺菌，主要部分空間消毒完成后，可調(diào)低臭氧發(fā)生量，用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的較低濃度臭氧，繼續(xù)保持生產(chǎn)車(chē)間的空氣潔凈。

 （3）、紫外線照射殺菌，在環(huán)境相對(duì)濕度達(dá)到60%以上時(shí)，殺菌效果急劇下降。臭氧則不同，在濕度很高的條件下，殺菌效果仍然好。這是因?yàn)楦邼穸认拢?xì)胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞，這一特點(diǎn)，對(duì)于食品行業(yè)中普遍存在的高濕環(huán)境特別適合。

2、臭氧產(chǎn)品與食品行業(yè)常用消毒劑相比具有的特點(diǎn)

（1）、殺菌能力與過(guò)氧乙酸不相上下，高于甲醛、二氧化氯、高錳酸鉀及氯制劑等化學(xué)消毒劑；

（2）、殺菌后，剩余的臭氧會(huì)自行分解為氧氣，不產(chǎn)生殘留污染，這是其他化學(xué)消毒劑無(wú)法比擬的。

長(zhǎng)沙湘麓環(huán)保科技有限公司于1998年開(kāi)始研制臭氧發(fā)生器及其應(yīng)用，有二十多年的生產(chǎn)和研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，取得了多項(xiàng)技術(shù)研究成果，是一家創(chuàng)新型高科技生產(chǎn)企業(yè)。生產(chǎn)的高效能大功率的臭氧發(fā)生器，采用鈦金屬外電極、精度系數(shù)高，單元面積臭氧濃度高、產(chǎn)量大；鈦金屬外電極不易被擊穿，不易損壞，耗電量低、維護(hù)簡(jiǎn)單；整套臭氧設(shè)備采用PLC自動(dòng)控制系統(tǒng)、定時(shí)自動(dòng)控制，工作狀態(tài)查詢顯示，故障報(bào)警顯示，方便工作人員在食品生產(chǎn)工作中操作和管理。